水牛城辣汁白豆泥 White Bean Buffalo Hummus

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作者： kimiamor

五分钟就可以做好的低脂，低卡，高蛋白抹酱。Hummus豆泥不是单单只有鹰嘴豆可以做哦，黑豆白豆都是好豆。推荐使用食品加工搅拌机（food processor），如果实在懒得洗那你拿个大勺子使劲压使劲搅大概也是可行的...... 抹面包，贝果，作为各种玉米片薯片（当然不是很推荐）蘸酱，配粥，配饭，配蔬菜沙拉，单独挖着吃，随意而且无负担。 === 科普 === 水牛城辣酱（buffalo hot sauce）和水牛没啥关系。你也许听过美国这边超级流行的鸡翅做法：水牛城辣鸡翅（Buffalo wings，在美国东北部简称wings）。是采用鸡翅的中下部（分flats和drums），不上面粉油炸，再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顾名思义，此菜源于纽约州水牛城，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为"buffalo"。关于白豆（摘自http://www.ew9z.com/baidou.html ）：“白豆是指任何颜色为白色（或接近白色）的豆子。尽管不同品种的白豆口味和形状略有差异，但营养价值很接近，并且在烹饪时能相互替换。大多数白豆不仅颜色相近，其它特点也很相似。世界各地的大多数超市都有白豆出售，通常有干豆和罐头两种形式。罐装白豆价格略贵一些，但只需要简单的清洗和加热即可食用。大多数罐装豆子都是在收获后马上包装，并放在水或盐溶液中保存。在不开封的情况下，罐头豆子的保质期可以长达几年时间。干白豆是更经济的选择。这些豆子已脱过水，在使用前必须浸泡一段时间才能软到足以食用。不加烹饪就直接吃干豆子会导致一系列消化问题。” 白豆是统称，美国这边常见的有四种，Navy (Pea) Beans／Great Northern Beans／Cannellini Beans／Baby Lima Beans。具体的区别可以参看这个页面：https://www.camelliabrand.com/4-types-of-white-beans-whats-the-difference/。基本可以互相替换，口感风味略有不同，看自己喜好即可。在国内可以买到的有白腰豆，白眉豆，白刀豆，白扁豆等等，也是看个人喜欢。 ===科普完=== 欧美超市买罐装豆子很便宜也很方便，推荐选择非转基因／有机，低钠（sodium）罐头。如果家里只有干豆子也不麻烦，清洗，浸泡过夜，煮熟使用即可。两种可选原料用于增加风味，不好买的话就放弃吧（不是谁都像我一样走在调味品行业尖端的oops）。摘自百度／维基百科：辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。烟熏液（英文：liquid smoke）是一种由燃烧木柴或木屑，将其烟雾凝结浓缩，使烟雾中产生的物质溶于水中的产品，它主要用于食物保质和调味，为食物添加或腌制烟熏的风味，对象多为市场流通的烟熏食品如烟肉（以熏猪肉为主流）、热狗、肉干、豆腐、丹贝和软奶酪等。

用料

白豆（Northern或cannellini beans）罐头

15 oz／425g左右（一罐）

稀芝麻酱（tahnini）

2 大勺

水牛辣酱（buffalo hot sauce）

英式辣酱油（worcestershire sauce）

1小勺，可选

水牛城辣汁白豆泥 White Bean Buffalo Hummus的做法步骤

步骤 1

四种常见的白色豆子。国内种类也很多，选择自己喜欢的即可。

步骤 2

准备好所需食材。（当时手头只有青柠，如果怕酸可以减少用量。）

步骤 3

两款可选调味料，介绍见开头。

步骤 4

罐装豆子过滤掉液体，冲洗一下。

步骤 5

在食品加工机中加入所有食材。

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步骤 6

喜欢有点颗粒感的，可以选择pulse（脉冲）功能，一下下搅打。喜欢细腻口感，直接高速搅拌成泥即可。

步骤 7

浓稠度自己调整一下，加盐试试味道。密封冷藏保存即可。一星期左右食用完毕。

水牛城辣汁白豆泥 White Bean Buffalo Hummus的小贴士

使用干豆子的话，可以参考这个网页（http://www.seriouseats.com/2014/04/is-there-a-ratio-for-converting-between-dried.html）。总结一下，常见的罐头豆子是15oz总重，滤掉液体以后的豆子重量一般是9oz／255g左右。保险起见，称量出罐装豆子净重的一半干豆子。也就是4.5oz／127.5g即可。罐装豆子是熟的，干豆子要浸泡至少八小时／过夜，煮半小时到一小时至熟透。

菜谱创建时间：2017-04-13 06:31:18