塘鳢鱼炖蛋

塘鳢鱼从刮去鱼鳞，从头部抽去鱼鳃，鱼肠洗净。洒少许盐入味，加入黄酒去腥。约20分钟，即可。

鸡蛋加适量盐，用手工打蛋器打碎，加入备好的不超过40℃的温水，混合均匀（温水炖蛋口感比较好）。倒入盆里，隔水蒸，10分钟即可。洒上葱花，片刻，淋上芝麻油增香。不喜欢麻油味的，可不用或改色拉油。