酥松黄油曲奇

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作者: LQ美丽生活
黄油曲奇有很多要注意的地方: 1、面糊是否容易挤 (1)黄油是否软化到软膏狀。软化到位的黄油很容易跟其他材料混合。 (2)黄油轻微打发,即颜色稍微变浅即可 (3)裱花嘴是否是曲奇裱花嘴,至少是中号裱花嘴。 (4)裱花袋里的面糊不能太多。 2、曲奇酥松的要点 (1)黄油与面粉比例接近1:1 (2)黄油、面粉、细砂糖混合的时候,只是混合均匀,细砂糖没有完全融化 3、曲奇花纹是否明显 (1)黄油不能完全打发,轻微打发即可,打发过度会导致花纹消失。 (2)烘烤温度太低。因为面糊里黄油含量较高,烘烤温度低的话,面糊会融化、导致花纹消失。温度太高曲奇会烤焦。需要合适的温度将曲奇定型。 4、判断曲奇是否烤熟 将曲奇切开,里外面糊颜色一致。刚烤好的曲奇是软的,待其放置室温后,就变得酥松了。

用料

酥松黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火170度预热。 烤箱中层,三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层。

步骤 2

将黄油软化到软膏状。 若气温高的话,可以将黄油室温软化。若温度太低,可将黄油隔水融化。

步骤 3

隔水融化黄油方法: 1、烧一壶水,40度左右,手感觉到有热度即可,温度太高黄油会融化成液态。 2、将黄油切成小块,放到打蛋盆里隔水吸收热量。 3、待其稍微变软后,用电动打蛋器打至软膏状。电动打蛋器搅打能帮助黄油吸收热量,促进融化。刚开始打的时候,黄油会粘到打蛋头上,没关系,将黄油用刮刀刮下来,继续打,一会黄油就软化好了。

步骤 4

黄油软化好后,加入盐,用电动打蛋器打发至颜色稍微变浅,不要打发太多。 盐能让曲奇的味道不那么单调。

步骤 5

加入一半细砂糖,用电动打蛋器混合均匀。然后加入剩下的一半,混合均匀。 混合均匀即可,不要搅打过度。边上的黄油用刮刀刮下来,然后混匀。

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步骤 6
步骤 6

每次加入一个蛋黄,用电动打蛋器混合均匀即可。至蛋黄全部加入混合均匀。

步骤 7

一半面粉过筛倒入,用刮刀混合均匀(看不见干粉),再过筛剩下一半,混合均匀。 混合面粉采用切拌的方法:用刮刀来回切面粉(方便混合),然后按压(促进黄油吸收面粉)。

步骤 8

来回切面粉

步骤 9

刮刀按压

步骤 10

将面糊装入裱花袋,裱花到烤盘里。 一次不可装入太多面糊,不然会比较难挤。

步骤 11

我用的是展艺大号裱花嘴

步骤 12

放入烤箱中下层170度烤30分钟左右。

步骤 13

判断曲奇烤熟方法:将曲奇切开,截面中间和表面的颜色一样。

菜谱创建时间:2017-04-13 19:31:45
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