烤箱上下火170度预热。 烤箱中层,三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层。
将黄油软化到软膏状。 若气温高的话,可以将黄油室温软化。若温度太低,可将黄油隔水融化。
隔水融化黄油方法: 1、烧一壶水,40度左右,手感觉到有热度即可,温度太高黄油会融化成液态。 2、将黄油切成小块,放到打蛋盆里隔水吸收热量。 3、待其稍微变软后,用电动打蛋器打至软膏状。电动打蛋器搅打能帮助黄油吸收热量,促进融化。刚开始打的时候,黄油会粘到打蛋头上,没关系,将黄油用刮刀刮下来,继续打,一会黄油就软化好了。
黄油软化好后,加入盐,用电动打蛋器打发至颜色稍微变浅,不要打发太多。 盐能让曲奇的味道不那么单调。
加入一半细砂糖,用电动打蛋器混合均匀。然后加入剩下的一半,混合均匀。 混合均匀即可,不要搅打过度。边上的黄油用刮刀刮下来,然后混匀。
每次加入一个蛋黄,用电动打蛋器混合均匀即可。至蛋黄全部加入混合均匀。
一半面粉过筛倒入,用刮刀混合均匀(看不见干粉),再过筛剩下一半,混合均匀。 混合面粉采用切拌的方法:用刮刀来回切面粉(方便混合),然后按压(促进黄油吸收面粉)。
来回切面粉
刮刀按压
将面糊装入裱花袋,裱花到烤盘里。 一次不可装入太多面糊,不然会比较难挤。
我用的是展艺大号裱花嘴
放入烤箱中下层170度烤30分钟左右。
判断曲奇烤熟方法:将曲奇切开,截面中间和表面的颜色一样。