万能的白馍

酵母用40度以下的温水化开，把面粉和盐混合，倒入温水中，揉成光滑的面团

放温暖处发酵，大概发酵到原来面团的两倍大小，手指沾面粉在中间按个窝，不塌陷不回缩就可以了，回缩证明发酵不完全，塌陷说明发过了，其实和好的面应该是三光，面光，手光，盆光，我的盆不光滑是因为我用厨师机和的，全程没有用手，有少许粘壁属于正常

均匀的分成八份，揉成光滑的小面团待用

取一个小面团可以用手稍微拉长，然后擀成长条状(这一步我忘了拍照片)，然后如图所示对折

从一头把对折的面片卷起来

收尾处按在下方

反过来，用擀面杖擀成合适大小的圆片

擀好的圆片能看出来一圈圈的纹路

平底锅(最好不沾)倒入适量油，多一点，表皮会更酥，预热之后放入饼胚，等一两分钟定型后就翻面，这样是为了防止一面膨胀表面不平整，接触锅底的是平的，朝上的一面就会中间鼓起来，不好看，这样做就会两面都很平整

翻面过来是这样子

盖上锅盖大概三分钟之后再翻面

这时候贴锅底的一面已经是金黄色，然后再盖上锅盖大概三分钟就可以了

因为盖锅盖，朝上的表面会稍稍变软，这时候翻面过来可以到另一面也是金黄色了，别着急出锅，让刚才朝上的一面接触锅底一分钟，变软的表面又会酥起来，可以看出两面都是平滑的，这时候就可以出锅了。做好的白馍做肉夹馍那是绝配，不过还可以夹其它东西，鸡蛋，火腿肠，土豆丝，海带丝，炸里脊等等，摸上酱就是夹饼所以它是个万能的白馍，也可以叫夹饼，济宁夹饼也很受欢迎

肉夹馍的肉最好用五花肉，不喜肥的买肥肉少点的，切大块，炒锅倒入适量油，小火加热，倒入白砂糖或者冰糖炒至发红，但是注意别炒糊了，然后倒入肉块翻炒几下，然后倒入电饭煲，加入适量水，最好没过肉块，加入适量花椒和一个大料，再放入姜片，葱段和两片香叶，再倒入适量生抽或老抽，我用的就是电饭煲的肉类键，挺酥烂，炖好以后倒入炒锅收汁，别收太干，有点汁更好吃，把花椒大料等挑出来，最后把炖好的肉和青椒一起剁碎拌匀加夹入白馍即是好吃的肉夹馍了，馍外酥内软，肉香气扑鼻