1）漂净碱味。用清水漂干净，约半小时，中途换水2次，土豪可长流水。 2）米醋中和。倒去大部份水，加半茶匙米醋腌10分钟，再加清水漂净，沥干。 3）调味。用蛋清、生粉、盐、味精、鱼露、生姜1片、京葱横切1片、油、一钉点糖、3几滴料酒，腌10分钟，腌好后剔去生姜和葱。 4）烹制。烧热色拉油到120一130°C，倒入虾仁，划开，用时20秒，过油隔，再翻炒20秒即可。
成品
特写