螺蛳买回来养一两天,滴几滴食用油在水面,以便更好的吐尽泥沙
用老虎钳剪掉尾部,有条件的这一步可以让家里的男士操作,因为剪完这两斤螺蛳手快断了
剪去尾部前
剪去尾部后
用水多冲洗几遍,沥干备用
准备佐料,蒜剥皮不用切,姜切粗条,杭椒红辣椒斜切段,朝天椒切小圈(忘拍进来),葱切段(依然忘记入镜)
热锅下油,油要厚,炒蒜头
依次加入葱段、姜段、朝天椒、香叶、豆瓣酱,注意这个时候转小火,将豆瓣酱炒出红油
转大火快速放入螺蛳,不停翻炒,加入生抽和老抽
再加入啤酒,翻炒,盖锅盖继续煮
锅中剩余一半的啤酒之后大火收汁,加入杭椒和红辣椒,继续翻炒,关火。注意汤不要烧干,要预留三分之一的汤汁,这样更好吃
出锅,装盘,炒出来的杭椒和红辣椒也美味的不得了,全部被我吃掉了
1、螺蛳买回来后用水养两天,也可以在水里加几滴食用油,这样可以更好的吐尽泥沙; 2、螺蛳在入锅前都要将尾部剪去,以便将螺肉从壳中吸出; 3、炒螺蛳三要素,锅一定要热,油要厚,火一定要猛。