高压锅黑米面杂粮咸蛋糕

准备黑米和研磨机

研磨中的黑米

研磨好的黑米粉

把研磨好的黑米粉和其它杂粮粉依次过筛备用

所有待用的杂粮粉过筛好的

准备无水无油的碗分离蛋黄和蛋清

准备两个大一点的无水无油缸盆或者汤盆，分别把分离好的蛋清蛋黄注入。

准备两个无水无油的碗分别称好牛奶和油备用，没有厨房秤的就看我这碗里的大概位置。

把准备好的油和奶倒入蛋黄中，接着搅拌成乳化状态 就在这三种在一起搅拌到融合为一体的状态。

加入之前过筛好的各种粉，划Z字形搅拌，切不可来回画圈搅拌，这样容易让面糊上劲蛋糕不容易蒸发起来。

搅拌好的面糊要有一定的流动性

准备一小片柠檬，挤出汁水，没有柠檬也可以用白醋代替。

把盐和柠檬汁同时一次性加入蛋清里

开动电动打蛋器最抵挡慢速搅拌一分钟

换中档搅拌1.5分钟

最后用高档搅拌1-2分钟，等蛋清搅拌成奶油状泡沫就可以停止了，拿起搅拌机会有一个尖尖立起就算完美了。

高压锅锅内涂一层薄薄的食用油，如果有锡箔纸可以用锡箔纸护住锅底和四周，这样脱模方便又省事。我这个今天脱模就费了不少时间的，最主要是不美观了哈！涂过油的锅放回去盖好盖子开动蛋糕键让锅开始工作，也就是预热。

接下来用刮勺挖三分之一打发好的蛋白入面糊中，用炒菜的手法轻轻的切拌均匀蛋黄和蛋白霜。

把刚才混合均匀的蛋黄和蛋白霜糊倒入剩下的蛋白霜中，再用相同的手法将之混合均匀，切记手法要轻要快，要不然容易消泡，蒸出的蛋糕就不够松软。

最后把混合均匀的面糊倒入锅中，锅要在台面上稍微震动两下，这样可以消除大气泡，口感要好一点。

一切准备就绪入锅，重新开动蛋糕键，盖锅盖取下压力阀。

这是时间到开锅的样子，拿出锅内胆防止烫伤手，找一个干净的网罩，把锅倒扣在上面，大概40分钟冷却以后就可以出锅了，至于怎么出锅就自己开动脑筋吧😂所以说做好是放上锡箔纸轻轻一提就上来了🤗

我的高压锅比较大，所以看上去蛋糕的高度不是很高，不过我中午特地尝了一块，黑米粉确实很香很香，推荐使用，但是口感还是不如蒸蛋糕柔软细腻。下面我再接着把蒸蛋糕的做法一并写一下，有蒸锅的可以试一试。

接着上面搅拌好的面糊不要入锅，找一个大一点的汤盆或者缸盆，把面糊倒入轻轻震动两次，然后把容器用防高温保鲜膜蒙住，或者盖一个更大的盘子也可以，蒸锅水烧开以后，把面糊盘连用盖子一起入蒸锅，中下火蒸制39分钟，关火焖5分钟。

这就是蒸蛋糕出锅的样子

口感要细腻湿润多了，喜欢的就挑一种试试吧！