苦菊浸泡清洗干净，可以在水里放些食盐浸泡。
控干水分的苦菊用刀或者剪刀切成三段，先放香油，拌匀，作用：保持水分，避免出水，此方法适用于所有凉拌蔬菜。拌好香油的苦菊，可以保持几个小时不出水不变色，直到食用之前再拌酱料就可以。
腊八蒜切碎，加入泡蒜的醋，一点儿糖、一点儿盐、一点儿生抽。
做好的酱料
吃之前放上酱料，搅拌均匀就可以了。