黑糖吐司

8.7万人浏览 5147人收藏 228人做过

作者：啊呜511

嗨~好久不见上周外出，所以更新只好暂停抱歉之前忘记跟大家请假啦哈哈~~ 天气渐暖做面包发酵起来变得容易得多得多十几天没碰烤箱没做面包感觉像是过了一个世纪那么那么久所幸感觉还在很简单的基础面团包了好多小块的黑糖进去切开便能看见零星分布的糖浆超级超级香~~你也试试吧看了几天大家做的，觉得有必要提醒大家，如果没有把握，不确定糖浆会不会流出来的话，吐司盒还是建议放在烤盘上入炉，以免弄脏烤箱配方可做450克吐司盒两条

用料

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

老面的做法材料：T65高筋粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 3

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气

展开全部

步骤 6

称重后等分为6份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

如图

步骤 11

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 12

再次擀开

步骤 13

翻面，放适量切好的黑糖小块，稍稍按压 PS:边边上尽量不要放太靠外，不然会像我的成品那样糖浆留出来的~~~

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

依次做好

步骤 16

三个一组放入吐司盒

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 19

脱模冷却即可

黑糖吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

菜谱创建时间：2017-04-19 10:40:20