1.炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩
切好的五花肉
锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下
肉片炒至变色
加入清水，清水和肉的比例是1:1即可
大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。
水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面
直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。
约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
脂渣捞出控油
等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。
一份香喷喷的脂渣完成了
看看堂妈试验的作品吧，失败是成功的妈妈啊，不管怎样，还是成功了，功夫不负有心人～～～～
给猪小正炸了一些特别酥脆的，婴儿吃些猪油是健脑的！