腐竹用水冲一下，掰成小块，用冷水泡四个小时，泡时盖盘子压住，木耳泡发。
黄瓜胡萝卜木耳腐竹改刀，蒜切末，干辣椒从中间切断。
炒锅入油，放入干辣椒，一半蒜爆香，加入全部蔬菜，不要用力翻炒，颠锅以防粘锅。
点少许生抽增香，沿锅边淋小半碗水，颠锅防止糊锅。待胡萝卜略软时加入少许白糖，盐。调入水淀粉勾芡，放入剩下的一半蒜翻炒均匀。出锅。