玉米面小饼子

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作者: 往日随风_
玉米饼子是辽南人家餐桌上的常客,昨天上传后,有厨友问做法,那就把我的做法分享一下,现在家里都没有大锅,只能用平底锅。

用料

玉米面小饼子的做法步骤

步骤 1

先把酵母溶于水中,再把面粉和玉米面混合,慢慢加入溶解好的酵母水,和成光滑的面团。

步骤 2

把面团放温暖处发酵到大约两倍大,发好的面团上面有小裂纹。

步骤 3

备半碗凉水,操作时手上沾凉水不粘手,把面在盆里揉几下,分成几等份,我分了六份,平底锅中火预热,把分好的小面团用两手滚圆,放入平底锅中,用手背轻摁几下把面团压扁。

步骤 4

放好后转动几下锅,使锅底受热均匀,让饼子都充分粘在锅底上。

步骤 5

大约两三分钟后,加入温水或热水,使水没过饼子的三分之一,盖上锅盖。

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步骤 6
步骤 6

把火调小一档,这是我用的温度,然后隔一会儿转动一下锅,使锅底受热均匀。

步骤 7

大约十分中,水基本靠干了,再把火转小一档,以免糊底,敞开盖子转动锅再烙三四分钟,用硅胶铲或刮刀贴近饼子试探着铲下来,如果不好铲就再烙一小会,我用的刮刀,一是不伤锅底,二是就算饼子底下暂时铲不动也不会把饼子铲破。

步骤 8

出锅了

步骤 9

如果爱吃松软点的,就适当增加面粉减少玉米面的量,做出来上面象小馒头一样鼓鼓的。

步骤 10

做完后锅是这样,别急,用水泡一会再刷,千万不要硬去铲它,免得伤害锅底。

步骤 11

也可以包上馅儿,做成菜饼子。

步骤 12

和面时也可以多加些水,把面和稀一点儿,做出的饼子,虽说形状不怎么好看,但是口感要好很多。

步骤 13

稀面烙出的饼子

步骤 14

组织也很松软

玉米面小饼子的小贴士

全程最好别离开人,一共才十几分钟,要有耐心,要勤观察以免糊底。 平底锅要用复底的不粘锅。 喜欢甜的可以少放一点糖,不能多放,会糊底的。 锅底不用放油,吃的就是老式大饼子的味道。 根据锅底大小,适当调整饼子的大小,以免锅底摆不下。 为了方便看,都录了视频,注意又注意的,有的还是不能用,上传后就剩半截了。累死我了,希望没白忙活能帮到你😊

菜谱创建时间:2017-04-21 13:06:55
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