香菇提早泡发， 洗净去蒂，香菇水留用
土鸡斩块，焯水
倒少许油，爆香葱姜蒜（蒜头要多放一点）
倒入土鸡翻炒均匀
倒入2汤匙老抽，小碗半碗蒸鱼豉油，2大勺蚝油，1汤匙十三香，两小块冰糖，少许黄酒，沙姜和干辣椒，香菇和香菇水，翻炒均匀
小铁锅底部均匀铺上洋葱片（防止粘锅），将土鸡倒入铁锅，加水正好盖住鸡身，煮开，小火焖1个半小时，然后大火收汁
汁水收干前，加入少许白胡椒粉，和少许香菜即可
1.鸡最好选用散养1年半的，这个时间段的鸡，肉质紧实，香味浓郁！时间太短，肉不香，时间太长，肉质又会老柴 2.因为铁锅太小，所以我先在炒锅里将鸡和调料炒匀，再倒入铁锅 3.铁锅炖出来的鸡有着天然的浓烈的锅气，味道绝对不一样 4.铁锅底下一定要垫些洋葱片，或者京葱段，防止粘锅 5.汁水不用收太干