天然酵母黑麦面包

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作者: 小兜小主
对黑麦情有独钟,据说黑麦最合适减脂的人做主食。切片后制作三明治口感很棒。 方子里的天然酵母可以用波兰种替代。波兰种制作方法:水,高粉各60g加0.5g干酵母混合均匀后发酵至出小泡泡,再加入其他材料混合,并增加2g干酵母。

用料

天然酵母黑麦面包的做法步骤

步骤 1

称出天然酵母,分割成小块倒水浸泡俩分钟。

步骤 2

除盐以外,所有材料揉成团。可以丢面包机里揉,面团光滑后加入盐揉匀。进行基础发酵。

步骤 3

一发结束后整形。像做吐司一样擀成长条后卷起放入藤篮进行二次发酵。没有藤篮直接放置在案板上盖上盖子发酵。

步骤 4

二发结束后,撒粉割包。

步骤 5

烤箱预热到250度,面团表面喷水放入中层,关火5分钟,然后重新插电200度烤30-35分钟。注意上色。

菜谱创建时间:2017-04-22 18:27:10
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