1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，烧得表皮金黄时取出，在水流下将表皮刮洗干净。
2. 取净锅，注入（大约能淹住肉的）清水，加生姜、大葱段和花椒煮开，并熬出香味。
3. 把猪肉放入锅里煮，直至筷子可以穿透时捞出，再立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4. 将生姜和大蒜切成末，青蒜苗切成马耳朵型小段。
5. 将豆瓣和豆豉剁细。
6. 把猪肉从急冻室取出，趁着外冷里热，切成薄片。
7. 在炒锅里放入油，油热后，将肉片下锅里，加豆豉、甜面酱、黄酒，用中火炒至肉片卷成窝型。
8. 把肉推到锅沿，放入豆瓣、生姜末和大蒜末炒香。
9. 调入酱油炒匀至入味，尝尝看是否需调入盐，下入青蒜苗，炒至断生即可。
1. 猪肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，使成菜吃起来更润泽。 2. 在煮之前，最好先在水里放入葱、姜和花椒粒并熬出香味，再把肉放入煮制。 3. 若用菜籽油炒此菜，能与肉片搭配出更好的效果。 4. 买不到二刀肉（坐臀肉），就用五花肉。将豆瓣和豆豉剁细为宜。 5. 煮好的肉放入冰箱冷冻后，会更好切一些。