排骨切成4-5CM小块，洗干净，沥干水分
排骨里加入蛋黄、盐、生粉混匀
大火烧热锅，倒入油，油温到达100度后转最小火慢慢加入排骨（如果怕粘锅可以晃动一下锅子）
当油再次煮开转小火慢炸，炸至金黄熟透，再转大火把多余油分逼出，捞出备用
倒出锅里的油，加入适量水，放入片糖、白糖、番茄酱、白醋大火煮开
用生粉加水调匀，小火慢慢加入排骨（用筷子搅拌）至浓稠，转大火加入排骨拌匀即可
1、开汁主要看个人酸甜度的口味而定，开汁时可以先试试味道。 2、可以适量加入菠萝，味道更有层次