取一大盆，称量好中筋粉，玉米粉，全麦粉，加入柠檬皮屑。搅拌均匀。
西葫芦擦细丝，挤一下，攥出多余水分。我大概擦了90g的西葫芦丝，攥水后大概60g。 此时可以预热烤箱162摄氏度／325华氏度。
厨师机中，放入软化的黄油和糖，中高速搅打至颜色变浅，质地变轻薄。加入香草膏，盐，可选加入全蛋液。搅打至融合。
加入面粉，搅拌至刚刚融合，带一点干粉也没关系，不要过度搅拌。然后加入西葫芦碎，搅拌均匀，不要过度搅拌。
可以用冰淇淋勺帮助，在铺了油纸／硅胶垫的烤盘中间隔一些距离，挖出大小一致的饼干面团。如果想要扁一点的，可以烤前用手稍微压一下。我没有压，而且面团冷藏过，并没有延展太多，烤出来有点像个小馒头...
烘烤12-15分钟，或至饼干边缘和底部金黄即可，刚出炉比较软，凉了会硬一点，自己掌握一下。中间可以给烤盘转半圈，保持受热均匀。
出炉以后，可以转移到烤网上晾凉，室温密封保存即可。热着最好吃，不怕麻烦每次想吃可以复烤3分钟左右。