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咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的做法

咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法

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作者: YuxianWangW
YuxianWangW
坐标广西北海 家里养了几十年的海鸭,咸鸭蛋的做法也是老一辈的方法,非常稳定,香咸适宜,100%出油。 我们乡下腌咸蛋大多喜欢用瓦缸,所以量比较大。家庭制作请看小贴士。 用稻草灰腌制鸭蛋其实非常简单方便,因为制作好一缸稻草灰咸水之后就可以一直重复利用。

用料

咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.带回来的新鲜鸭蛋,洗干净或者擦干净,晾干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚一圈高度白酒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放到稻草灰咸水里滚一圈,裹上稻草灰泥。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好,等待20天就有咸香流油的咸蛋吃了😋 简单吧。 当然,前提是要做好一缸稻草灰咸水: 现在不是收割的季节,所以没有稻草,暂时没有图片。但是也非常简单的,我家这一缸就是用一桶稻草灰加10斤盐混合好,然后加凉白开做成泥就OK了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的作品里面还有很多这样的成品。 天气热了,一碗粥,几个咸蛋,朴实又清爽。

咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的小贴士

1. 稻草灰泥= 草灰+水+盐(搅拌均匀烧开后晾凉使用) 2. 制作好的稻草灰泥水可以反复使用,每次腌制咸蛋前重新加入适量细盐。 3.第一次制作,可以按10斤蛋配3斤盐的比例,制作盐水。腌制15天左右捞个蛋出来煮一下,试试是否过咸。一般15天的咸蛋还未完全腌透蛋黄中心。

菜谱创建时间:2017-05-01 16:22:50
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