首先准备好用的芋头。 我的是削好皮蒸熟冷冻的，对呀直接解冻就可以；如果选择新鲜小芋艿的可以削皮后上蒸锅预蒸10分钟左右；用大芋头做的记得切成等大小块。
小芋头冷水下锅，水煮开后把水倒掉，因为焯芋头的水会有涩味。再加入适量水煮开。
水再次沸腾后，加入红糖，搅拌均匀。闷着锅盖小火再煮10-15分钟。
藕粉倒入碗中，用少量冷水冲化开，搅拌至无颗粒。⚠️提前用冷水将藕粉化开，可以避免直接冲入热水，形成的透明颗粒。
待小芋圆煮至这样软烂的程度，开中火，将冷水化开的藕粉再搅几下搅匀，避免底部沉淀。然后迅速倒入锅中。用汤勺顺着一个方向搅拌，至藕粉均匀、澄清、粘稠即可。
盛出，撒上干桂花，即可使用。
1.我用红糖替代白糖，藕粉汤的颜色已经是红润不少，想尝试口碱的，可以加1/4小勺。 2.每个人用的藕粉品牌不同，本身藕粉也含有一些糖粉，所以开始加红糖不要过量，后面加入藕粉还会再甜一些。