排骨切成小块，洗净后焯水，去除血水和杂质，然后用温水冲洗干净。
栗子每颗都用刀切个小口，放在水里煮开后再煮10分钟左右，然后在冰水里泡一会儿，再去皮，比较容易拨
葱姜洗净，姜切片，葱切小段
然后把锅烧热倒入少量油，下姜片再放入排骨，中小火煎至两面微黄，倒入料酒翻炒一下，加入生抽、老抽和冰糖，再翻炒一下，加开水没过排骨，加盖焖煮一会儿
待到排骨比较酥时倒入煮熟的栗子，小火焖15分钟，然后收汁，倒入烧热的小砂锅内，撒上葱花即可（砂锅可以比较好的保温，直接装盘也可以）