市场买新鲜花蛤时，最好问清楚是否已经吐干净沙。洗干净外壳，摸上去清爽不黏手就可以了。
锅里小半锅水烧开，洗好的花蛤放进去煮，盖上锅盖容易张口。水再烧开花蛤全部张口关火。捞出花蛤，水倒掉，放到水龙头下冲洗一会，可以看到肉里有无细沙。直到冲干净为止，沥干水备用。
起油锅，葱姜蒜末爆锅，炒出香味加郫县豆瓣酱然后放入花蛤炒均匀，喷料酒，加盐醋酱油糖一点点水，炒匀就可以出锅了。咸甜度可以根据平时的口味调整。我们家喜欢带点甜味鲜香。