称量好材料
鸡蛋分离，蛋白放无水无油容器，蛋黄里加12克糖，打至颜色变浅，彻底乳化
加入油搅匀，乳化
加入牛奶搅匀，会有许多小泡泡
将蛋黄液平均分成二份，一份筛低筋粉25克，一份筛20克低筋粉和6克可可粉，分别切拌均匀
蛋白分三次加入25克糖，打至硬性发泡，也就是打蛋头出现小三角状
蛋白霜也平均分二份，与二份面糊切拌均匀，倒入模具，轻嗑几下，振出气泡
烤箱160°预热，150°上下火，中下层，烤40分钟出炉，出炉立马倒扣晾凉，脱模即可。
烤箱温度依自家烤箱脾气增减。这次烤，多加5克牛奶，蛋糕出品口感略湿，糖量减至37克刚好。