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一次发酵酸奶黑麦吐司（450克吐司模）
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作者：
豆子早餐
用料
一次发酵酸奶黑麦吐司（450克吐司模）的做法步骤
步骤 1
全部材料放面包机，开启揉面键，揉到扩展阶段，出薄而坚韧的膜
步骤 2
将揉好的面团取出，平均分成6个小面团，滚圆
步骤 3
直接将面团擀成橄榄型，卷成小卷，约2.5～3圈，注意把气泡压扁，否则烤出会有小空洞
步骤 4
三卷放一个吐司模中
步骤 5
直接放烤箱，开启发酵键，旁边放一杯热水，发酵90分钟左右，发至模具9分满，温度保持在35°～38°，湿度在70%～80%
步骤 6
烤箱170°预热，150°上下火，最下层，烤35分钟，约10分钟左右，上色满意加盖锡纸。烤好，立刻取出，侧放在烤网上，温凉后，放保鲜袋密封保存即可
步骤 7
第二天手撕，松软拉丝
一次发酵酸奶黑麦吐司（450克吐司模）的小贴士
1.酸奶量一定预留10～20克，酌情添加，因酸奶的浓稠度（我用的是自制稠酸奶）和各品牌面粉的吸水量不一样。 2.这次配方，液体量比较大，面团揉好，如微有粘手，可撒10克左右干粉，配合整形，切记多加 3.烤箱温度，依自家烤箱脾气上下增减 4.酸奶为自制无糖的，喜甜口的，糖量可增加
菜谱创建时间：2017-06-01 14:57:40
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