牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条（为了避免泪牛满面戴个泳镜吧😆）、小葱切段，生姜切片。
锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
将小葱生姜加入国内底油爆香。
加入牛肉块中大火翻炒。
牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻，所以我叫这道菜为---沙沙炖牛肉。配白饭或者拌面都不错！
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。 2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。 3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。因为我家小朋友不吃筋和肥肉，我只能选便瘦的肉。 4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。 5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。 6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。