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豆沙卷面包的做法

豆沙卷面包

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作者: 静葭果
静葭果
这是我家最常做的点心之一,缘于每次去麦德龙买红豆沙都是一大包,要消耗很久,于是时不时折腾。一向不喜甜食的R先生居然特别偏好,只要有做这款都要吃上一两个,哪怕对牛奶口味敏感,也能不忌口。孩子们更是欢喜,每次都爱跟在身边,一起玩弄着面团,所以习惯了每次和面多预留点,给她们浪费去。想想,怎么着也比玩橡皮泥来得健康些吧。

用料

豆沙卷面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和红豆沙外,所有材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动1次和面程序

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次和面程序结束后,放入提前软化好的黄油块,继续启动一次和面程序。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次揉面程序揉至面团能拉出薄而透的膜,大致完全阶段,做甜面包够了。覆盖放到温暖处发酵两倍大。(用食指蘸面粉插入面团,取出后,凹洞不反弹,不凹陷,即发酵完成。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团取出彻底排气后,均分成六等份并滚圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟。等待的时间称量豆沙馅,25克一份滚圆备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团压扁,放入事先称量好的豆沙馅。收口收紧捏实,向下,轻轻压扁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破豆沙露出。并用锋利的刀片,小心切透面团上面一层,一定要慢慢的,千万别切透,不要在硅胶垫上操作哦,防止切坏!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切割好的面团抓起两头往中间合拢,其中一头卷紧些,插入另一头捏实。全部卷好后放入烤盘,中间隔开距离,放到温度38度,湿度85度的环境中进行二次发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下方放盘热水 (过程中我换了两次水)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至两倍大后取出,在表面刷上全鸡蛋液,撒点白芝麻。同时烤箱预热至上下火,180度,放中层烤20~25分钟,注意上色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的面包要及时取出,放在晾网晾至手温后装入保鲜膜密封好。(刚出炉的面包尽量不马上吃,对胃不好。同时不要等都冷却了才分装,会变干。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花了4小时出炉的成品,没两下子就被消灭光了,还好提前拿了两个就着阳光美美地拍了下

豆沙卷面包的小贴士

1、黄油要提前软化,有利于面团搅拌。 2、各家面粉吸水性不一,请预留10g增减。因为豆沙很甜,不喜甜的可以把配方糖量适当减少。 3、立夏了,发酵相对容易。这边用的是柏翠PE9500,菜单17(酸奶发酵档,一发在27°C左右)。揉面时间一个程序20分钟,采用后油法,两个和面程序即可结束。 4、面包进行最后发酵时,发酵至刚包好馅料时的面包胚的2倍大即可;发酵太大就会发酵过度,面包发酸,组织差,口感不好。 5、面包出炉应及时脱盘晾凉,感觉手温即可包装,切勿等到都冷了再打包就会口感偏干硬了。刚出炉的面包不能马上吃,对胃不好。隔夜后,面包水分分布均衡,口感更佳。

菜谱创建时间:2017-05-05 20:33:27
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