青葱洗净晾干,切成葱花,热油下锅
炸成微干状飘出香味【如图】就得关火,让油余温继续煎炸就行
炒锅倒入较多清油,油热后倒入葱姜蒜蓉(料理机开6~8档搅碎),炒炸至微微金黄
倒入搅碎好的生辣椒酱(料理机开10档搅碎),一起熬煮,加点盐,油若不够可以加点,确保辣椒有充分被油润着
熬煮至辣椒开始泛出辣椒红油,就加入郫县豆瓣酱,搅炒均匀,再加细调味道。细盐,细糖,鸡粉,白芝麻油,都稍加点,调到自己满意的口味。建议小尝一下,咸度比平时吃东西再咸些就够了。
最后关键的一步:加入50ml的高度白酒,搅匀熬煮一下,这有帮助提味和辣椒酱更好耐久存放
装辣椒的空瓶子最好是能拧紧密封的玻璃瓶,先洗净,烫下开水消毒和去掉残留油脂,然后晾干。 【罐子】和【罐盖】都要再在装辣椒酱前,先用高度白酒涮洗一下,消毒杀菌,也更好使辣椒酱存放发酵不坏掉。 罐装完毕后,要用干净无水汽和无油脂的勺子稍微按压下辣椒酱,使辣椒油能完全覆盖在辣椒酱上面。
这是配料表里提到的【韩国银鱼粉】,我觉得这用起来比鸡精更天然&鲜美
文中提到的厨房搅拌料理机