冬瓜去皮，切成片
肉切成肉沫丁，不要搅成肉末，而是切成碎肉丁。切好的肉丁倒入几滴料酒和玉米粉抓匀腌制一会儿，这样可以保持鲜嫩口感。最好选择前夹肉或者五花肉，带点肥的最好，多少不那么定量，看喜好吧。
起锅中火，倒入少许油，油热，倒入肉丁（可以放点生姜末），翻炒。
翻炒几下后，加适量老抽上色，然后盛出备用。
再开中火，倒入少量油，倒入冬瓜片和姜片，翻炒。
翻炒一分钟左右，看冬瓜开始有点变软了，加入一勺（白瓷调勺）的豆豉酱，翻炒。
接着再加少量生抽。
继续倒入炒好的肉丁，翻炒，口味淡的基本可以不加盐了，口味重的加少许盐。
关火，撒小香葱和红椒末提色。
摆拍一下，开吃啦！又香又下饭，夏天的开胃菜。
做法二：微波盖浇法，更快手。 冬瓜切片，摆好，撒少许盐，加保鲜膜或密封塑料盖子，放微波炉，加热4分钟左右。
另起锅开中火，倒油，油热，倒入肉末和配料一起翻炒，并加酱油和豆豉酱等调料，最后倒入勾芡汁收汁。
炒好的肉末直接盖浇到熟的冬瓜上，吃时搅拌均匀即可。
1.肉选前夹肉或五花肉，切成碎丁。用玉米淀粉拌匀腌制一会儿，再炒。 2.没有豆豉酱，也可以不加，借用酱油或蚝油提味。 3.全程用中火，冬瓜会出水，所以不会干锅，如果觉得干，可以加少许温水。最后收汁可大火。