蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)

Name: 蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)
Ingredients: 11

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作者：薇5

计算原理：计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 TIPS： 1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。 2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。 3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。 4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。

用料

蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)的做法步骤

步骤 1

我是借用君之老师的文章，谢谢老师。

步骤 2

温度换算表：　　摄氏度＝（华氏－32）×5÷9 　　体积换算表：　　一量杯=16大匙=235C.C 　　一大匙=3小匙=15C.C 　　一小匙=5C.C 　　1/2小匙=2.5C.C 　　材料换算表：　　黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克　　人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅　　沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅　　牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水　　奶粉1大匙=6.25克　　蛋(带壳)1个=60克　　蛋(不带壳)1个=55克　　蛋黄1个=20克　　蛋白1个=35克　　细砂糖1杯=200克　　糖粉1杯=130克　　细砂糖1杯=180~200克　　粗砂糖1杯=200~220克　　糖浆1大匙=21克　　绵白糖(过筛)1杯=130克　　面粉1杯=120克　　玉米粉1大匙=12.6克　　可可粉1大匙=7克　　花生酱1大匙=16克　　蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克　　碎干果1杯=114克　　葡萄干1杯=170克　　干酵母1小匙=3克　　盐1小匙=5克　　泡打粉1小匙=4克　　小苏打1小匙=4.7克　　塔塔粉1小勺=3.2克

菜谱创建时间：2017-05-07 11:29:44

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