红糖红枣戚风蛋糕

先将30g去核红枣切成小碎粒

50g的去核红枣加70g的水用搅拌机打成泥

蛋黄和蛋清分离，装蛋白的盆必须无水无油 而且一滴蛋黄都不可以滴进蛋白去 否则将会打发不成功。

在蛋黄里面加入50g玉米油 搅拌均匀

搅拌成这样就可以了

加入用50g红枣和70g水打成的红枣泥 混合均匀

搅拌成这样即可

筛入低筋面粉80g .用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。

拌匀后的状态 蛋黄糊看不到干粉即可

蛋清里面先加入几滴白醋 因为红糖里面有些小颗粒 如果直接倒进去打发蛋清 很难搅打均匀 所以要在加入前先用刮刀压平颗粒再倒进去

蛋白打到干性发泡。如图 提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，这样就蛋白就已经打到了干性发泡的状态 .

将1/3的蛋白放入到蛋黄糊中 翻拌均匀！！！！！！记得是翻拌！！！千万不要搅拌 蛋白会消泡哒

之后再将和1/3蛋白混合的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白中翻拌均匀

再加入30g红枣一起翻拌 翻拌的时间不难太久 因为太久了 蛋白也会消泡阿

倒入8寸模具中 8分满 进烤箱前先在桌子上轻震几下 为的是消除表面大气泡

放入提前预热好的烤箱 上下管150度 中层 50-55分钟 烤了25分钟左右 我看表面会微微开裂 就把温度调到了135度 上色后加盖了锡纸 我用的是海氏C40的烤箱 每个烤箱温差不同 亲们需要自己掌握哦

烤箱的温度

这是蛋糕长高的图

烤好后先轻震一下 震走热气 然后马上倒扣 等到蛋糕完全冷了再脱模 一定要等凉透再脱 如果不等凉透了脱模 蛋糕会出现塌腰的现象哦

这样就算成功啦

开吃吧！