五花肉放入冷水中，加葱姜丝、料酒，开大火煮20分钟
五花肉用筷子能不费劲插进去就可以将肉取出了
煮好的五花肉取出，用牙签或者针在皮上多扎一些洞。放入老抽中，让四面都抹上老抽，浸泡10分钟。
抹上老抽的五花肉取出晾干。
锅里倒入少许油，将五花肉皮的那面放到油上，盖上锅盖，开中火，炸2分钟。
炸好的五花肉取出，切成片。切薄切厚想切啥样切啥样。
汤汁：老抽4勺、生抽2勺、豆腐乳一块、腐乳酱少许、蚝油1勺、白糖2勺搅拌均匀。
把切好的每一片五花肉都抹上酱汁，倒放在蒸肉的碗里。
梅菜提前泡好（忘拍照片，提前5个小时就泡上了）。炸肉皮的油，下姜丝煸炒后，倒入洗干净去水的梅干菜翻炒，将剩余的酱汁倒入锅中，熬一会，去掉水分。这个时候可以尝一下味道，缺什么补什么。
没什么水分了，味道都进入梅菜里。
将炒好的梅菜盛到五花肉碗里，压实，不漏缝隙。
上屉蒸一个半小时，其中半个小时大火一个小时小火。（拍完照赶紧盖上锅盖）
终于终于一个半小时后蒸肉碗取出，上面扣上一个大盘子，反转。（多余的汤汁熬稠后浇到肉皮上）
当当当当，撒上小葱丝，咸香美味的梅菜扣肉就做好了！
1.梅菜要提前泡上，每种梅菜味道不一样，有的咸点，有的淡点。喜欢吃软的就泡过夜，喜欢吃硬点就少泡会。 2.反转肉之前把汤倒出来，否则容易撒一身。 3.梅菜泡米饭太香了，想想又流哈喇子了。