黄油放入锅中煮沸，冒起大气泡。转中小火，煮至气泡变小，逐渐回落，黄油颜色变棕，有坚果香气飘出。
立刻离火，用纱布袋过滤，备用
低粉，杏仁粉，糖，放在一个容器内，用手抽搅匀
准备一大盆水，加热至45度左右，关火
蛋白放入打蛋盆中，打蛋盆坐在上一步的热水中，手抽搅拌至蛋白温度接近手温（手指测温觉得温热而不烫）
放入蜂蜜，搅匀，从水盆中拿出
放粉类搅匀，粉类不用过筛。不要搅拌过度
放油，用手抽翻拌均匀
将蛋糕糊装入大裱花袋中，前端剪小口，挤入涂过黄油的模具中
230度预热，210度烤10分钟，再190度烤5分钟
杏仁粉用普通等级的即可，不需买马卡龙专用的