将青蟹洗净后扒壳，剁成块状备用。
准备辅菜:洋葱、莴笋切块，土豆去皮切成片，腐竹泡软切段。
起油锅烧热，将青蟹切口处蘸干淀粉后竖着放入油锅，略炸至蟹壳变红，捞出。
另起油锅烧热，下洋葱片煸炒出香味后，倒入莴笋块、土豆片翻炒，下糖、郫县豆瓣酱、花椒、生抽和老抽，炒至上色。
放入炸过的青蟹翻炒，倒入热水漫过食材，煮开后调小火烧一会。
加入泡好的腐竹段，继续烧煮至汤汁浓稠，尝一下味道，淡的话加一点盐调味。
继续翻炒，至汁水包裹住食材后起锅，撒白芝麻和香菜即可。