三黄鸡开背去除头、脖子，爪子（留作他用），抠去鸡肺，洗净后泡于冷水中一夜去血。次日取出，冲净沥水，用勺子从脖子处伸入将鸡皮与肉分离开，方便之后抹料。用叉子把鸡腿跟鸡胸插些洞，更好入味。
各种调料倒入小盆中，蒜和姜捣碎成泥，跟酱油等混合均匀后备用
将腌料涂满鸡全身，从脖子皮分离处将腌料抹匀于鸡皮与肉之间，稍用力按摩一下，有利于入味。涂抹均匀后静置6h。
烤箱200摄氏度预热，烤网涂油，取鸡的鸡开背侧朝上烤制，直到鸡肋骨部分微焦。约20min左右，根据鸡大小有变。
翻面烤制，至整体颜色为金棕色时基本就熟了，（约20min）测试方法，筷子扎一下，流出来的汁液没有血色即熟。
成品基本这样，也可烤的略焦黑，风味更佳。
静置大约三五分钟，切块。做的好满屋都是香气。已经入味的鸡肉也可搭配各种调味酱食用。
烤鸡滴下来的油充分利用，可做烤薯等其他烤箱菜。全是一锅出，很适合休闲放松的周末来做。烤薯的方子以后出。😏
再来一张
一定要用三黄鸡。 鸡肉的前处理很重要。 黑椒一定不要用粉，要用碎。 辣椒粉稍加不辣，更多是提香去腥。 酒不可多放。