清蒸鲈鱼

将鱼洗净，两边各斜划三道，不要切透。

在鱼表面和鱼腹中抹上少量盐和白胡椒粉。将大葱葱白部分切段，和姜片、蒜放入鱼腹中进行腌制。

半小时后，锅中烧开水，放上蒸屉，将鱼摆好，大火蒸制。（我个人比较喜欢让鱼“趴着”而不是侧卧）蒸鱼时间按鱼的重量增减。（我一般一斤的鱼蒸六分钟，焖六分钟；两斤的就蒸七八分钟，焖七八分钟）

将葱绿部分切丝。待鱼蒸好后，倒掉蒸鱼过程中渗出的水分（会影响口感），将葱丝摆在鱼身上。取适量菜籽油在小锅中烧热，浇在铺有葱丝的鱼肉上。而后倒上蒸鱼豉油适量，这个豉油不要倒太多，不要超过鱼身即可。