矜宸•白切鸡

三黄鸡洗净擦干备用，保留鸡油可以让鸡汤具有非常好的色泽

深汤锅冷水，放入鸡，葱姜料酒，加盖开大火煮开，改小火3分钟关火，焖10～15分钟

准备一盆冰水，将鸡拿出来迅速冷却，这样做可以保持鸡肉不过度烹煮的同时，使得鸡皮质地脆嫩细腻。

充分冷却后擦干水分，并切配

用老抽生抽加矿泉水，糖，调制料汁，用微波炉加热使得糖充分溶解，放凉后加入嫩姜末，葱末完成料汁。鸡切配装盘后，用一把刷子沾鸡汤刷鸡的表面完成。