冬瓜切小块和姜一同入水烧开，加入白贝烧至白贝开口，试味加盐（白贝本身有带咸味）
嫩山水豆腐底部用两根筷子夹着，然后细心用刀像切蓑衣那样竖切（间距要拿捏好，慢慢来）然后再打横切，由于底部有筷子顶着，因此刀不会切断豆腐，可以放心切，做好的菊花造型小心放入碗中
把豆腐放入碗中，小心浇上白贝汤（豆腐会自行散开），完成