五花肉剁成肉泥，加料酒 盐 酱油 五香粉揉捏均匀，然后尝一下味道，当然不能生的拿来品尝，我一般会夹一点点在小碗里，放微波炉叮二十秒，尝尝咸淡，然后把肉泥摔打二十几下，备用。
茄子洗净，切掉两头偏小的部分，切成如图的样子，两片是相连的，不切断。
把肉泥嵌入两片茄子之间，并略微按压一下。
取适量玉米淀粉 嵌好肉的茄子在其中滚一滚蘸一蘸。
锅里起油（油要略微多一点不然炸不起来），茄子放入炸到两面有点黄，捞出备用。
炸锅茄子的油如果剩余太多，倒出一些，留一点底油，放入葱姜蒜爆香，茄子肉放入，然后放入适量白糖 生抽和料酒，料酒可以多一点，因为要焖煮一会儿。
大概焖煮5分钟左右，要看牢，不要糊底，尝一下，调整味道，然后装盘。 很下饭，同时相对来说油含量还是挺高的，美食挡不住，且吃且珍惜吧。
油温高一点再放入茄子，短时间炸好，可以避免茄子吸进太多油。