最近在评论里看到一条问土司工坊里的生熟蛋是怎么做的。为食主义这一想，决定把回复变成文章。XD 生熟蛋，或者半生熟蛋，顾名思义就是鸡蛋半生熟。但它和日本的温泉蛋原理一样，长相不太一样。两者都是利用蛋黄与蛋白不同的凝固温度来做半熟不熟的蛋，但日本温泉蛋出来是成完整蛋形的，蛋白外圈基本凝固而蛋黄成浆状（不要理百度百科上温泉蛋的图，百度太不靠谱了；温泉蛋应该是长得像Marutama和Santouka里卖的那种），而生熟蛋磕开来整个还是液态流动状，就像土司工坊里的那样，这种吃法在新马一带非常常见。 比起温泉蛋，生熟蛋的做法比较单一。所以这一次先来介绍生熟蛋的做法——这不是真正意义上的“从简到难”，生熟蛋步骤少基本功要求却高。为食主义觉得，做得好生熟蛋，温泉蛋那就是小意思了！ 水加热到半沸腾状态——就是在大气泡刚刚产生时； 关火把鸡蛋小心放入，水要没过鸡蛋； 倒数4分半钟，捞出（这个时间不是一定的，因为鸡蛋有大小，容器导热力有不同）。 淋上酱油和胡椒粉。 就是这么简单？对，就是这么简单。可是你可以试试，如果第一次就成功了，为食主义会膜拜你的。