抹茶煎饼

色拉油先称在碗里，加抹茶拌匀。抹茶和油脂比较容易融合，只要不是特别陈，严重结粒的抹茶，混在油里不会有疙瘩颗粒。

加入牛奶和水，筛入低筋粉，一气拌匀。面浆放一边备用。

鸡蛋回温，加砂糖打到充分发泡。打发全蛋通常都会把蛋液加热到40度左右，比较容易打发。这里鸡蛋量少，即便加热过温度也会很快下降，而且糖量大，并不难打，鸡蛋提前从冰箱里拿出来，只要不是冰凉的就行。 先用高速打，打到蛋液非常浓稠，打蛋头上滴落的蛋泡在表面上写个8字能明显维持数秒才渐渐平伏。再改中速搅打两三分钟，收细气泡。

把打发的全蛋倒进抹茶面浆里拌匀。应该是很稳定的面糊，表面有零星气泡浮起，但基本不消泡。而且能够一直维持到把这盆面糊煎完。

蛋卷模的铁板两面都倒一点点色拉油，用纸巾擦抹一下。尽管蛋卷模是不沾涂层的，煎之前最好是抹一次油，否则会有点沾。后面就不需要了，可以一片片煎下去，煎多少片都不沾。

煤气灶开小火，根据不同灶头的火力大小不同，有可能用最小的中心火，也有可能是最小往大火方向扭1/10的程度，一般来说不会更大了。把蛋卷模子放在火上烧热。

如果你有红外线温度计，那是最方便的，打开蛋卷模的上盖，测量底下那块铁板的表面温度，在170-180度之间，就可以倒面糊开始煎了。如果没有也不要紧，头一两片煎饼用来观察上色的情况，可能会太焦或者受热太慢，相应调整一下火力。

每一勺面糊的量是一汤匙不到一点。我用15毫升的量勺，家里喝汤用的瓷调羹大小也很合适，舀一勺面糊倒在铁板上，轻甩一两下，剩余粘在勺子上的面糊不用刮，大约这个份量正好。

合上铁板，上下两个把手捏紧压一下(很重要!)，单面煎60秒之后，翻面，另外那面再煎45秒。这是我操作的时候实际测量记录的数据。给个参照。模具和煤气灶的火力都不一样，每个人操作的时间不可能正好吻合，需要看情况调整。 原则是，第一面煎到浅浅的发黄，翻面继续煎。另一面不要明显煎黄，煎到抹茶的绿色刚刚开始要变色，但还没明显发黄，就可以用铲子铲起，或者筷子夹起来，摊在网架上晾凉。凉透之后密封保存。​