小黃瓜洗淨擦乾，切段後拍裂，加入一小匙鹽抓一抓，靜置20分鐘。
小黃瓜用鹽抓過會出水，把水倒掉後加入糖、醋、辣椒、蒜頭充分拌勻，放置30分鐘後加入幾滴香油即可上桌，，要更入味可以放久一點，盡量隔天吃掉不然就沒有小黃瓜的脆度了。