酥皮泡芙

酥皮部分的黄油融化，把所有材料伴在一起成一坨光滑的油面团！ 把面团放在两张油纸中间，擀薄，擀到两毫米那么厚，就像我们吃擀面差不多 拿一个圆形的东西，像图中那样一个个给他摁下去，摁完之后不要动，带着油纸放冰箱冷冻，当面团变硬后，再去抠那些小圆球，很好抠！

抠下来的圆薄片放在一个容器中，冷冻保存，动作要快，要不然很快就化了黏在一起了！ 接着把剩下的下脚料继续揉软了，重复以上步骤！配方中的酥皮量能做两次泡芙，如果想一次用完那么材料减半就可以了！

泡芙部分:水，黄油，盐，糖放在一起烧开，水开后倒入面粉。

搅拌到没有干粉颗粒，并且在锅底出现一层糊化的膜，就可以关火了，凉到温热。

在温热的面糊中加入鸡蛋，每次加一个，搅拌均匀后再加入另一个！

一直到面糊提起能出现倒三角就可以了！如果加入了三个鸡蛋，面糊还是很粘稠，就可以加点牛奶稀释一下，要一点点的加！

我们把做好的面糊放入裱花袋，可以用圆头裱花嘴，也可以不用，像我图中一样，剪个口就能用！如果没有裱花袋，就用保鲜袋吧！

把面团均匀挤在烤盘上，大小尽量一致，中间留有空隙！要不然泡芙膨胀后会粘在一起！

在挤好的面糊上，放上我们做好的酥皮，就可以进烤箱了！烤箱提前预热，200度10分钟，180度30分钟，中层！

卡士达酱部分，除了牛奶和奶油，其他都放进锅里搅拌均匀，其实会比较粘稠不好搅拌，我们可以从牛奶中取一点稀释一下蛋黄糊！ 牛奶，淡奶油加热后，倒到蛋黄糊中，记得是边搅拌蛋黄糊边放入热牛奶，搅拌均匀后，过筛倒回锅中加热，搅拌！一直搅拌到粘稠的状态！放入其他容器放凉！

150克淡奶油打发到花纹状态后，和蛋黄糊混合，拌匀！卡士达酱就做好了！可以加入香草精调味！做好的卡士达装裱花袋冷藏备用！

在泡芙底部戳个洞，挤入卡士达酱就可以吃了！