将虾腹背破开，头部尾部不要切断（图上2处），将虾尾从洞中翻上来（图上3处），形同蝴蝶。
如图摆盘。
蒜蓉、甜椒丁均匀撒入虾仁处，并用小勺往虾仁处分别淋入料酒、淡盐生抽、蚝油。
上锅隔水蒸熟，出锅后摆上三两枝香菜，菜成。