冷水加适量盐和面,揉成光滑的面团。面多揉就会光滑。按人份量,一般男士一人吃五根面左右。一根大概一手臂长。我用了一斤左右面,大概可以做出来十五根。
面团薄薄的摸一层油,为了锁住水分。
用保鲜膜将面团包裹,醒面,最好两个小时以上。
开始备料,多蒜蓉,这是面香的关键,一定是蒜蓉,可用压蒜器。葱花切末,青菜洗好烫熟。
面醒好后,直接切条,不要再揉,因为有油会分层
面刀切成均匀的条状。(这是最近做的)
开始扯面,按扁拉长,注意均匀,太用力中间会破,一点点拉。
按扁,扯长为均匀的一指半宽,厚度大概一个硬币的厚度,不宜太薄。(这是最近做的)
滚水面下锅,煮5-7分钟基本就熟了,可以捞一点尝一下生熟,看是否有白芯。碗里放酱油,醋,一点咸盐,把面干捞到碗里。
放蒜蓉,辣子面,葱花,青菜在面上,油烧热,4根面,大概这样一勺油。
油适量,太多会很腻。热油要浇在辣子面和蒜蓉上,激发香味。
搅拌均匀,香喷喷又劲道的油泼面就做成啦。
1.和面需要用加盐的凉水,这样面会很劲道。 2.面团要用保鲜膜包好醒面,时间长一点,最好两小时。 3.多蒜蓉,味道都在蒜蓉里。 4.很重要的一点,如果吃的人多,面要一锅一锅做,一锅煮出来,就要捞出来泼油拌好。不要等所有人的面都煮好再拌,面会坨,也会凉,影响口感。