白鹿原里的油泼面

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作者: violet_Liu
味觉记忆是一种美好的记忆方式。 很多年前,一个老朋友专门教我做的这道面食,味道非常正宗。自那以后这道面食便成为了我的保留手艺。每每回乡探亲,还会被舅舅要求给他做一碗油泼面,说是馋好久了。现在舅舅虽然不在了,偶尔做一次的时候,还是会想起爱吃它的亲人和专程教我做面的人✨ ︵ ("\(●-●) \ / 0\ \ ( )" \__T__/

用料

白鹿原里的油泼面的做法步骤

步骤 1

冷水加适量盐和面,揉成光滑的面团。面多揉就会光滑。按人份量,一般男士一人吃五根面左右。一根大概一手臂长。我用了一斤左右面,大概可以做出来十五根。

步骤 2

面团薄薄的摸一层油,为了锁住水分。

步骤 3

用保鲜膜将面团包裹,醒面,最好两个小时以上。

步骤 4

开始备料,多蒜蓉,这是面香的关键,一定是蒜蓉,可用压蒜器。葱花切末,青菜洗好烫熟。

步骤 5

面醒好后,直接切条,不要再揉,因为有油会分层

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步骤 6
步骤 6

面刀切成均匀的条状。(这是最近做的)

步骤 7

开始扯面,按扁拉长,注意均匀,太用力中间会破,一点点拉。

步骤 8

按扁,扯长为均匀的一指半宽,厚度大概一个硬币的厚度,不宜太薄。(这是最近做的)

步骤 9

滚水面下锅,煮5-7分钟基本就熟了,可以捞一点尝一下生熟,看是否有白芯。碗里放酱油,醋,一点咸盐,把面干捞到碗里。

步骤 10

放蒜蓉,辣子面,葱花,青菜在面上,油烧热,4根面,大概这样一勺油。

步骤 11

油适量,太多会很腻。热油要浇在辣子面和蒜蓉上,激发香味。

步骤 12

搅拌均匀,香喷喷又劲道的油泼面就做成啦。

白鹿原里的油泼面的小贴士

1.和面需要用加盐的凉水,这样面会很劲道。 2.面团要用保鲜膜包好醒面,时间长一点,最好两小时。 3.多蒜蓉,味道都在蒜蓉里。 4.很重要的一点,如果吃的人多,面要一锅一锅做,一锅煮出来,就要捞出来泼油拌好。不要等所有人的面都煮好再拌,面会坨,也会凉,影响口感。

菜谱创建时间:2017-06-02 20:45:06
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