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17cm中空戚风蛋糕
1385人浏览 66人收藏 2人做过
作者：
喜洋洋-28
用料
17cm中空戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
分离 蛋黄和蛋白.(盛蛋白的盆要无水无油，蛋白不能混有蛋黄，不然蛋白很难打发)
步骤 2
牛奶，玉米油，20g砂糖混合在一起
步骤 3
搅拌至乳化状态
步骤 4
筛入面粉和盐
步骤 5
轻轻搅拌成糊状
步骤 6
搅拌好的面糊加入蛋黄
步骤 7
用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊
步骤 8
蛋白加入几滴柠檬汁，40g糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡
步骤 9
先取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀混合均匀
步骤 10
将混合好的面糊倒入蛋白霜里用搅拌的手法搅拌均匀(从下往上轻轻搅拌，不能划圈圈搅拌)
步骤 11
混合好的蛋糕糊是非常细腻的，基本没有气泡
步骤 12
把混合好的蛋糕糊倒入模具，双手握住模具在桌子上震两下，把内部的大气泡震出来，放入预热好的烤箱里，上下火150度烤35分钟左右。
步骤 13
出炉后马上倒扣(我找来一个酒瓶，把瓶颈插入模具中非常方便)
步骤 14
彻底放凉后脱模(本来想拍个徒手脱膜视频的，可惜太晚了家人都睡了，没人帮我拍😂)一个完美的中空戚风蛋糕就完成了！
菜谱创建时间：2017-06-07 00:09:13
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