将虾仁处理好洗净沥干水，加入适量盐和胡椒粉拌匀，再磕入适量蛋清搅拌均匀。
凤梨，樱桃切丁待用，将鸡蛋液加入米饭中搅拌均匀。
锅热后倒入适量食用油，将虾仁炒至变色，倒入拌好蛋液的米饭，炒至蛋液凝固，加入适量盐略炒后加入少许生抽，炒均匀后加入胡椒粉、鸡精调味，再依次加入凤梨、樱桃、葱花炒匀即可关火盛盘。