木耳提前泡发，如果时间不够可以用开水速泡。 将葱切段，姜切丝待用。
将目鱼条去除包装解冻，挤去多余水分。
用鸡蛋，淀粉调制成糊状，加入少量盐和食用油，搅拌均匀待用。
将目鱼条放入装糊的碗中，裹蘸均匀。
起油锅，待油烧制五六成热的时候用筷子将目鱼条夹入油锅中炸制，等待颜色变成金黄色时用漏网捞出待用。 （由于碗里还剩蛋糊，于是在即将取出的时候我将蛋糊倒进去迅速变成金黄的蛋饼，然后一起捞出来）
将油倒出，留一小部分底油用于后面的炒制。 放入切好的葱姜爆锅，依次烹入料酒、白糖、醋、酱油。
将木耳入锅，（如果有笋和黄瓜也在这个时候一并放入），视情况加入少量高汤或水。
淋入调好的水淀粉勾芡，然后将目鱼条倒入，炒拌均匀，然后撒入少许花椒粉。
出锅开吃啦。
最后留的油一定要少，不然最后出锅还有一圈油。 目鱼条味道近似鱿鱼，但是要比鱿鱼嫩很多，觉得比较好吃。咸淡适中，适合下饭～