扁豆藜麥瑪芬(無麩質、純素)

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作者: 缀思克
扁豆(lentil)是人類最早食用的穀物之一,長久以來因其是「窮人食物」,極少進入精緻料理的視野,直到近些年superfood概念的流行。扁豆因其高蛋白低脂肪,同時富含多種維生素、礦物質、纖維質,當之無愧成爲superfood。同時,對素食者而言,它也是極好的動物蛋白的替代。因此,越來越多的餐廳開始有扁豆料理。在這些餐廳,扁豆通常用於濃湯、咖喱,在增加成品濃郁度的同時也帶來獨特風味。 之前嘗試用藜麥做曲奇,口感頗令人驚喜(https://www.xiachufang.com/recipe/102298265/)。這次就試著用扁豆來做瑪芬,看會帶來怎樣的味覺體驗。煮過的扁豆很creamy,所以加入藜麥來增加口感層次。因想做成主食類瑪芬,甜味劑就只用了香蕉和香草精。同時因爲有香蕉,調味自然用了跟香蕉極搭的肉桂粉和肉豆蔻粉。成品的口感和味道跟設計的出入不大,就是在創作這個方子時想要的效果:濃郁但不厚重、質樸中有優雅。 此方的量可做直徑7CM左右的马芬六個。 準備時間:30分鐘 烘烤時間:30分鐘

用料

扁豆藜麥瑪芬(無麩質、純素)的做法步骤

步骤 1

藜麥、扁豆煮熟,濾乾水份(註2);

步骤 2

烤箱180度預熱;

步骤 3

香蕉碾成泥,加入豆漿、香草精、朗姆酒、椰子油,混合均勻;

步骤 4

加入煮熟的扁豆和藜麥,蕎麥粉、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉,混合均勻;

步骤 5

裝入瑪芬模具,表面撒葵花籽、南瓜籽、罌粟籽;

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步骤 6
步骤 6

烤25-30分鐘,或至牙籤插入中心可乾淨帶出。

扁豆藜麥瑪芬(無麩質、純素)的小贴士

註1:也可用黑麥粉、全麥粉; 註2:這裡用的是切片扁豆,10分鐘左右就可煮熟,所以可以跟藜麥一起煮,若用整粒的扁豆,就需要單獨煮熟。

菜谱创建时间:2017-06-12 12:08:17
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