茄子洗净后撕成块；肉切成末；小葱切碎、蒜拍碎；粉丝提前泡软。
起油锅烧热，下葱、姜、蒜爆香后，放入肉末煸炒至变色。
倒入茄子煸炒至颜色透明、软糯出水。
放入泡软的粉丝，撒糖、盐、生抽和老抽调味，翻炒均匀后倒入小半碗水中火炖煮至粉丝软烂，开盖开大火收汁即可。