▲ 配方：6寸蛋糕胚 鸡蛋3个 白砂糖（蛋黄用）40克 白砂糖（蛋白用）17克 玉米油25克 水40克 低筋面粉50克 抹茶粉10克
▲ 蛋清和蛋黄分开两盆 蛋清盆要求无水无油，分离鸡蛋时一定不要混入蛋黄
▲蛋黄盆加砂糖 配方见上方
▲ 搅打均匀 混合到蛋黄与砂糖溶解，颜色稍变白即可
▲ 加入玉米油 可以用色拉油代替，不建议用黄油、花生油
▲ 加水 与手温度相当即可
▲ 面粉过筛 可以与后面一步的抹茶粉一同过筛
▲ 抹茶粉过筛 我们这次用的是日本产的宇治抹茶
▲ 轻轻筛入粉类混合物
▲ 用手动打蛋器混合均匀 注意，呈8字型搅拌，不要画圈以免面粉上劲
▲ 混合到均匀无颗粒即可 漂亮的翠绿色
▲ 蛋白分三次加白砂糖打发 分次加糖的目的是让打发的效果更好更蓬松
▲ 打到蛋头的蛋白呈直立弯钩状即可 我这次打得稍有点过，可以再软一点
▲ 将三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中 翻拌一下，不要画圈搅拌
▲ 翻拌至没有明显的蛋白色即可
▲翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆 进行第二次翻拌
▲ 手持刮刀抄底翻拌 切忌画圈搅拌，以免消泡
▲ 翻拌好的面糊倒入模具 面糊呈缎带状层层累加纹路慢慢消失
▲ 轻震模具 将模具中的气泡震出
▲ 入烤箱 175度烤35分钟（每人烤箱差异比较大，需根据实际情况调整温度时间）
▲ 出炉后倒扣至凉透 脱模，抹茶蛋糕胚就准备好了
一朵说 加入抹茶粉的蛋糊相对原味蛋糊的确会更容易消泡，因此大家一定要注意翻拌的手法。关于戚风蛋糕的制作技巧，一朵在以前的文章中已经详细讲过。大家可以回复”戚风再也不气疯“查询。 这次用的抹茶粉，是友人送的宇治抹茶，因为原包装不在，所以也无法判断是哪个园的出产。但有一点需要强调的是，如果你想做出翠绿翠绿的抹茶蛋糕，日本宇治县原产的抹茶效果最佳，大家可以选择小山园、丸久园、伊藤园等相对知名度高的品牌。 明天我们继续介绍蜜豆抹茶白巧克力蛋糕的抹面、淋面、装饰技巧，不要走开，广告之后，明天回来~ 更多制作tips 搜索公众号：一朵美厨 每天一条原创精品美食在等你~ 从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦~