❤完美复制肯德基 麦当劳薯条❤

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作者: 琉璃爱美食

❤完美复制肯德基 麦当劳薯条❤的用料

❤完美复制肯德基 麦当劳薯条❤的做法步骤

步骤 1

土豆削皮,竖着切条。根据自己口味掌握粗细,要切的比你理想的再粗一点,因为炸完会“瘦”一圈。还有粗细要均匀!划重点!

步骤 2

教一个比较好掌握的方法:先切一刀,然后把这个切面朝下,让土豆“坐”在板上,再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以后再改刀切条。这样比较容易切均匀

步骤 3

切完的薯条用水冲洗一两遍把表面的淀粉洗掉,然后整体放水里浸泡几分钟。这段时间你就可以去找锅烧热水啦(*Ü*)ノ☀

步骤 4

锅里的水量以能没过所有的薯条为准,撒一撮盐,把水烧开。 沸腾后下沥干水的薯条,再次沸腾后煮0.5-1分钟捞出(根据你薯条的粗细掌握时间)晾凉待用。

步骤 5

正在晾凉的土豆条们。薯条捞出直接晾凉就行!不用过冷水没意义。因为有热度水分很快就会蒸发掉变清爽。

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步骤 6
步骤 6

在这里放一个煮好的土豆条的状态。颜色变的略透,整体还是硬的,但是有了一定的弹性。一定不要煮的太过绵软!划重点!太绵软了炸完会油!正常的薯条做法到这一步就是要放进冰箱速冻了,但是我们不!做成跟kfc薯条一样的小秘密来了

步骤 7

我们进冰箱之前多一个步骤:先炸一遍!薯条厂是用的187°油温,我觉得不用这么严谨,中小火加热到插筷冒小泡就可以入锅,到图上的冒泡程度就可以了。少量多次,确定你的油能没过薯条炸制!划重点!(中小火是指外圈火焰刚刚稳定燃起的程度)

步骤 8

从刚入锅密集的大泡泡慢慢的变小,薯条会慢慢的漂上来,一直炸到薯条变的很硬很硬就可以捞出。(用薯条尖戳锅壁能感受到)炸好的薯条如图,还没上色,表面开始起很多小泡泡。虽然很硬但是过一会就会变软趴

步骤 9

分批炸好后放凉。然后装袋放进冰箱冷冻。(薯条厂是炸完烘干后-5°贮存运输,我们就别那么麻烦了直接扔冰箱吧,–18℃那格,建议1-2个月内吃完,再久的话就没有新鲜土豆那个香味了)

步骤 10

这样准备工作就完事了,剩下的就是随吃随炸啦。图上是已经冷冻完的半成品薯条。(薯条上的白色是冻出来的冰霜,不是淀粉哈!)

步骤 11

锅里入油中小火加热到插筷冒泡,然后下冷冻过的薯条(无需解冻),少量多次炸制,保证你的油能没过薯条哈!怕迸油的小伙伴们记得锅盖大法!哈哈,放完薯条马上盖上,等迸溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条,确保全都没在油里。

步骤 12

一开始薯条会软软的,耐心炸,等炸到薯条变的硬硬的再出锅!一定要炸到变硬哈,要是切的不均匀的话哪根先硬捞哪根,软软的薯条吃起来会油的。一定要自己掌握硬硬的状态,不要逼我开车哈😂

步骤 13

按正确步骤炸好薯条是不会油的,而且上色也不会深

步骤 14

炸完后撒盐,然后颠一下,让盐更均匀。我炸的多,一般是在滤油筛里进行这一步的哈哈。然后就可以配上番茄酱开动啦!

步骤 15

小秘密大家学会了没有啊?哪里不懂的可以留言问我。这样炸出的比较脆,就算放久了再吃也是筋筋道道的那种,不会软趴趴。对了,番茄酱推荐味好美的,比较接近快餐店的味道。

❤完美复制肯德基 麦当劳薯条❤的小贴士

步骤9和10里的,冷冻的最大作用是为了方便储存!要是急着吃的话可以省略冷冻步骤,等第一遍炸完的放凉就可以接着炸第二遍了!颜色可能会稍微深一点点,不过不影响口味口感的。 Tips: 1. 我为啥多次标注少量多次,要油没过薯条呢。因为“炸”的原理就是要帮助食物慢慢的逼出水分变脆。油表面的温度比内里要高,如果油不没过食物加热,那叫“煎”,是让食物表面焦脆,内里却保持水分的烹饪方法,类似煎牛排煎豆腐什么的。 2. 中小火是外圈火焰刚刚稳定燃起的程度,这个火力比较适中。如果火小了温度低了,薯条会反方向吸油,炸出来会很油。如果火大了油温高了,会在水分逼出来变脆之前就开始上色,会糊。所以记得用中小火,等油热了再下薯条。 3. 土豆不要切太细,粗一点比较好吃,是外脆内糯那种。但是不管粗细,要尽量切均匀! 4. 第二遍炸的时候不建议一下子下太多哈,因为冻好的薯条很凉,放进热油里本身会带走一部分热量,要是一下子放太多热油也变凉油啦,会炸不脆的! 5. 跟kfc味道一样的秘密说白了就是进冰箱前先过油炸一遍,不要省略这一步很重要的,不仅冷冻完拿出来土豆条不会粘连,而且还很省时间!想吃的时候拿出来连炸带撒盐,几分钟就可以搞定!不能更爽了,想吃就吃hhhh,怕油的宝宝可以炸完用厨房纸吸下油再撒盐 ❤答应我一定要仔细看文字描述么么哒❤ 最后列举一下炸完不脆很油的可能性: 切的太细煮的太久太绵软 油温低了 炸的时候先关火靠余温“泡”熟薯条 土豆品种,尽量不要用那种白白的软糯糯的土豆

菜谱创建时间:2017-06-15 15:31:15